Le boulgour, base du kebbé
Le blé concassé, trempé puis pétri avec la viande, forme la pâte du kebbé et lui donne sa texture caractéristique.
Kebbé libanais · Nantes
Le kebbé libanais, mezzé emblématique du Liban signé Le Cèdre
Boulgour, viande hachée, pignons et épices : le kebbé est l'un des grands classiques de la table libanaise. Au Cèdre, la cuisine libanaise est faite maison, rue Kervegan depuis 1988.
Qu'est-ce que le kebbé libanais
Le kebbé, spécialité incontournable du Liban
Le kebbé est l'une des préparations les plus connues de la cuisine libanaise et de la Méditerranée orientale. Il associe le boulgour, blé concassé typique de la région, à de la viande hachée finement, le plus souvent d'agneau ou de bœuf, relevée d'oignon et d'épices. Cette pâte est ensuite façonnée, garnie puis cuite de différentes manières selon les régions et les familles. Au Cèdre, premier restaurant libanais de Nantes ouvert rue Kervegan en 1988, la cuisine libanaise est préparée maison, dans la grande tradition des mezzés et des plats du Liban.
Découvrir le kebbé libanais, c'est entrer dans l'univers des mezzés chauds, ces petites préparations que l'on partage en début de repas autour de la table. Le kebbé se reconnaît à sa croûte de boulgour dorée et à son cœur parfumé de viande et de pignons. Servi en bouchées ou en parts, il invite au partage, fidèle à l'esprit convivial de la cuisine libanaise que Le Cèdre fait vivre à Nantes depuis plus de trente ans.
Les visages du kebbé
Les grandes familles de kebbé libanais
Le kebbé se décline en plusieurs formes selon la cuisson, la garniture et la façon de le servir. Voici les éléments qui composent un kebbé libanais et que l'on retrouve dans la famille des mezzés.
La viande et les pignons
Une farce de viande hachée, d'oignon et de pignons grillés compose le cœur du kebbé et lui apporte sa saveur généreuse.
Le kebbé frit en bouchées
Façonné en croquettes et frit, le kebbé devient un mezzé chaud doré et croustillant, parfait à partager.
Le kebbé pour vos événements
Les mezzés chauds comme le kebbé trouvent naturellement leur place sur un buffet ; Le Cèdre compose vos événements sur devis.
La préparation
Comment se prépare le kebbé libanais
La préparation du kebbé repose sur un savoir-faire patient. Le boulgour est d'abord trempé puis pétri longuement avec de la viande hachée très finement, de l'oignon et un mélange d'épices, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Cette pâte sert ensuite d'enveloppe : on la façonne à la main avant de la garnir d'une farce de viande et de pignons grillés.
Selon les régions et les familles, le kebbé est ensuite frit, cuit au four en plaque ou dégusté autrement. Chaque mode de cuisson change sa texture, du croustillant doré de la version frite au moelleux du kebbé cuit au four. C'est cette diversité, héritée des tables du Liban, qui fait du kebbé un plat aussi riche que convivial, à l'image de la cuisine libanaise faite maison du Cèdre à Nantes.
Les variantes
Les différentes façons de déguster le kebbé
Le kebbé prend de nombreux visages dans la cuisine libanaise. Façonné en boulettes allongées et frites, il devient un mezzé chaud croustillant que l'on partage en entrée. Disposé en plaque et cuit au four, garni d'une farce et de pignons, il se sert en parts généreuses. Chaque version conserve l'alliance du boulgour et de la viande qui fait la signature du kebbé, déclinée au fil des goûts et des occasions.
La dégustation
Déguster le kebbé libanais à Nantes
Le kebbé libanais se savoure en début de repas, parmi les mezzés chauds, ou en plat selon sa préparation. Sa richesse appelle le partage : on pioche quelques bouchées, on accompagne d'un mezzé froid, d'une grillade ou d'un verre de vin du Liban. Au Cèdre, à Nantes, la cuisine libanaise faite maison se déguste dans cet esprit convivial, autour d'une table où mezzés, grillades et desserts au sirop se succèdent.
Une tradition méditerranéenne
Le kebbé, un plat du partage
Le kebbé appartient à la grande famille des préparations au boulgour et à la viande de la Méditerranée orientale, partagées du Liban à toute la région. Pour en savoir plus sur son histoire et ses variantes, découvrez le kebbé et son héritage de gourmandise partagée.
À Nantes depuis 1988
Goûter la cuisine libanaise à Nantes
À Nantes, c'est au Cèdre que l'on retrouve l'esprit de la cuisine libanaise et de ses mezzés. Installé au 20 rue Kervegan, sur l'île de Nantes, à deux pas du quartier Bouffay, le restaurant est le premier restaurant libanais de la ville. Depuis 1988, il propose une carte 100 % faite maison : mezzés froids et chauds, grillades au feu, desserts au sirop et une sélection de vins du Liban, dans une salle chaleureuse au cœur de Nantes.
Vous pouvez savourer notre cuisine libanaise faite maison sur place, midi et soir, ou la retrouver en vente à emporter et en livraison dans Nantes via Uber Eats et Deliveroo. Le Cèdre propose également un service traiteur sur devis pour vos mariages, séminaires et repas de famille, avec la même cuisine faite maison qu'au restaurant.
Questions fréquentes
Le kebbé libanais : vos questions
Qu'est-ce que le kebbé libanais ?
Le kebbé libanais est une préparation à base de boulgour et de viande hachée finement, relevée d'oignon et d'épices, façonnée puis garnie d'une farce de viande et de pignons. C'est un grand classique des mezzés de la cuisine libanaise, faite maison au Cèdre à Nantes.
Avec quoi est fait le kebbé ?
Le kebbé associe du boulgour (blé concassé) à de la viande hachée, généralement d'agneau ou de bœuf, avec de l'oignon, des épices et souvent des pignons grillés. Le boulgour forme l'enveloppe et la viande compose la farce.
Comment se déguste le kebbé libanais ?
Le kebbé se déguste en début de repas parmi les mezzés chauds, ou en plat selon sa cuisson. Au Cèdre, à Nantes, il s'apprécie dans l'esprit de partage de la table libanaise, avec d'autres mezzés, des grillades ou un vin du Liban.
Où goûter de la cuisine libanaise à Nantes ?
Au Cèdre, 20 rue Kervegan, 44000 Nantes, sur l'île de Nantes près du quartier Bouffay. Ouvert rue Kervegan en 1988, c'est le premier restaurant libanais de la ville, avec une carte 100 % faite maison.
Peut-on commander de la cuisine libanaise à emporter à Nantes ?
Oui. Le Cèdre propose la vente à emporter et la livraison dans Nantes via Uber Eats et Deliveroo, ainsi qu'un service traiteur sur devis pour vos événements.
Réserver
Venez goûter la cuisine libanaise au Cèdre
Mezzés faits maison, grillades au feu, desserts au sirop et vins du Liban vous attendent au 20 rue Kervegan. Réservez votre table en ligne et venez découvrir la cuisine libanaise du Cèdre, à Nantes.
Le Cèdre fait vivre la cuisine libanaise à Nantes depuis 1988. Premier restaurant libanais de la ville, installé au 20 rue Kervegan sur l'île de Nantes, il propose une carte 100 % faite maison : mezzés froids et chauds, grillades cuites au feu, desserts au sirop et sélection de vins du Liban. Le kebbé, à base de boulgour et de viande, appartient à la grande famille des mezzés que l'on partage autour de la table libanaise. Fidèle à cet esprit de partage, la maison accueille particuliers et familles midi et soir et compose un buffet libanais sur devis pour mariages, séminaires et repas de famille. Sur place après réservation en ligne, à emporter ou en livraison via Uber Eats et Deliveroo : les saveurs du Liban du Cèdre vous donnent rendez-vous au cœur de Nantes.