Le persil plat, base du taboulé
Le persil plat finement ciselé forme l'essentiel de la salade. Il doit être lavé, bien séché puis coupé au couteau pour garder sa couleur verte et sa fraîcheur.
Taboulé libanais · Nantes
La recette du taboulé libanais vue par Le Cèdre
Persil plat finement ciselé, tomates, menthe, citron et une pointe de boulgour : le taboulé libanais est un mezzé froid frais et herbacé. Au Cèdre, les mezzés sont faits maison, rue Kervegan depuis 1988.
Qu'est-ce que le taboulé libanais
Le taboulé, salade de persil du Liban
Le taboulé libanais est l'une des salades les plus connues de la cuisine du Liban. Contrairement au taboulé que l'on trouve souvent en France, à base de semoule, le vrai taboulé libanais est avant tout une salade de persil plat finement ciselé, relevée de tomates en petits dés, d'oignon, de menthe fraîche et d'une fine pluie de boulgour. Le tout est assaisonné de jus de citron et d'huile d'olive. C'est un mezzé froid, frais et herbacé, qui ouvre le repas et accompagne les autres petits plats de la table libanaise.
Réussir la recette du taboulé libanais tient à quelques gestes simples : un persil bien sec et coupé au couteau plutôt que mixé, une juste proportion de boulgour pour ne pas alourdir la salade, et un assaisonnement équilibré entre l'acidité du citron et le fruité de l'huile d'olive. Au Cèdre, premier restaurant libanais de Nantes ouvert rue Kervegan en 1988, les mezzés froids sont faits maison, dans le respect de cette tradition où l'herbe domine et où chaque ingrédient garde sa fraîcheur.
Les ingrédients du taboulé
Ce qui compose un taboulé libanais réussi
Le taboulé libanais repose sur quelques ingrédients simples, mais chacun joue un rôle précis dans l'équilibre de la salade. Voici les éléments qui composent un taboulé libanais réussi, dans l'esprit des mezzés froids de la table libanaise.
Le boulgour fin du taboulé
Une petite quantité de boulgour fin, simplement réhydraté, apporte de la texture sans dominer. Dans le taboulé libanais, l'herbe reste reine et la céréale discrète.
Citron, huile d'olive et menthe
Le jus de citron frais, l'huile d'olive et la menthe ciselée donnent au taboulé son parfum vif et herbacé. C'est l'assaisonnement qui lie tous les ingrédients.
Le taboulé pour vos événements
Frais et coloré, le taboulé trouve naturellement sa place sur un buffet ; Le Cèdre compose vos événements sur devis, avec ses mezzés faits maison.
Les étapes de la recette
Comment préparer un taboulé libanais
La préparation du taboulé libanais commence par le persil plat : on le lave, on le sèche soigneusement, puis on le cisèle finement au couteau. On y ajoute des tomates coupées en tout petits dés, de l'oignon émincé et de la menthe fraîche ciselée. Le boulgour fin, préalablement rincé et laissé à gonfler quelques minutes, vient compléter l'ensemble en petite quantité.
Vient ensuite l'assaisonnement : jus de citron frais, huile d'olive, sel, et parfois une pointe de poivre. On mélange délicatement juste avant de servir, pour que le persil reste croquant et que la salade ne rende pas son eau. Le taboulé libanais se déguste frais, en entrée ou au sein d'un assortiment de mezzés froids, comme ceux que Le Cèdre prépare maison à Nantes.
L'équilibre des ingrédients
Les bonnes proportions du taboulé libanais
Ce qui distingue le taboulé libanais des versions occidentales, c'est la place dominante du persil. Le boulgour n'est qu'un accompagnement : il doit rester minoritaire pour que la salade conserve sa légèreté et sa couleur verte. Une erreur fréquente consiste à inverser ce rapport et à obtenir une salade de semoule plutôt qu'un taboulé. De même, le persil se coupe au couteau et jamais au mixeur, qui l'écraserait et le ferait noircir. Bien dosé, le taboulé reste frais, herbacé et léger, fidèle à l'esprit des mezzés libanais.
Variantes et accompagnements
Servir et accompagner le taboulé libanais
Le taboulé libanais se sert traditionnellement froid, en début de repas, parmi d'autres mezzés froids comme le houmous ou le caviar d'aubergine. On peut le déguster à la cuillère ou le rouler dans une feuille de laitue. Il accompagne aussi très bien les grillades et trouve sa place sur un buffet. Selon les familles, les proportions de menthe, de tomate ou de citron varient légèrement, mais l'esprit reste le même : une salade d'herbes fraîche et parfumée.
Une tradition libanaise
Le taboulé, salade emblématique du Liban
Le taboulé appartient à la grande famille des mezzés de la cuisine libanaise et méditerranéenne, partagés du Liban à toute la région. Pour en savoir plus sur son histoire et ses variantes, découvrez le taboulé et sa place dans la tradition des salades d'herbes du Levant.
À Nantes depuis 1988
Goûter les mezzés libanais à Nantes
À Nantes, c'est au Cèdre que l'on retrouve l'esprit des mezzés libanais faits maison. Installé au 20 rue Kervegan, sur l'île de Nantes, à deux pas du quartier Bouffay, le restaurant est le premier restaurant libanais de la ville. Depuis 1988, il propose une carte 100 % faite maison : mezzés froids et chauds, grillades au feu, desserts au sirop et une sélection de vins du Liban.
Vous pouvez savourer nos mezzés froids faits maison sur place, midi et soir, en entrée ou en assortiment à partager. Le Cèdre propose aussi la vente à emporter et la livraison dans Nantes via Uber Eats et Deliveroo, ainsi qu'un service traiteur sur devis pour vos mariages, séminaires et repas de famille, avec la même cuisine faite maison qu'au restaurant.
Questions fréquentes
Le taboulé libanais : vos questions
Qu'est-ce que le taboulé libanais ?
Le taboulé libanais est une salade froide à base de persil plat finement ciselé, de tomates, d'oignon, de menthe et d'une petite quantité de boulgour fin, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive. C'est un mezzé froid emblématique de la cuisine libanaise.
Quelle est la différence avec le taboulé français ?
Le taboulé français est surtout à base de semoule, tandis que le vrai taboulé libanais est une salade de persil où le boulgour reste minoritaire. L'herbe domine, ce qui donne une salade beaucoup plus verte, fraîche et légère.
Quels ingrédients pour la recette du taboulé libanais ?
Il faut du persil plat, des tomates, de l'oignon, de la menthe fraîche, du boulgour fin, du jus de citron, de l'huile d'olive et du sel. Les proportions privilégient toujours le persil, le boulgour n'étant ajouté qu'en petite quantité.
Faut-il couper le persil au couteau ou au mixeur ?
Le persil doit être ciselé au couteau, le plus finement possible. Le mixeur l'écrase et le fait noircir, ce qui altère la couleur verte et la fraîcheur du taboulé. Un persil bien sec se coupe plus facilement.
Où goûter des mezzés libanais à Nantes ?
Au Cèdre, 20 rue Kervegan, 44000 Nantes, sur l'île de Nantes près du quartier Bouffay. Ouvert rue Kervegan en 1988, c'est le premier restaurant libanais de la ville, avec une carte 100 % faite maison.
Réserver
Venez goûter nos mezzés libanais au Cèdre
Mezzés froids et chauds faits maison, grillades au feu, desserts au sirop et vins du Liban vous attendent au 20 rue Kervegan. Réservez votre table en ligne et venez découvrir nos mezzés libanais au Cèdre, à Nantes.
Le Cèdre fait vivre la cuisine libanaise à Nantes depuis 1988. Premier restaurant libanais de la ville, installé au 20 rue Kervegan sur l'île de Nantes, il propose une carte 100 % faite maison : mezzés froids et chauds, grillades cuites au feu, desserts au sirop et sélection de vins du Liban. Le taboulé libanais, salade de persil fraîche et parfumée, s'inscrit dans la tradition des mezzés froids du Liban que la maison prépare maison. Fidèle à l'esprit de partage de la table libanaise, Le Cèdre accueille particuliers et familles midi et soir et compose un buffet libanais sur devis pour mariages, séminaires et repas de famille. Sur place après réservation en ligne, à emporter ou en livraison via Uber Eats et Deliveroo : les saveurs du Liban du Cèdre vous donnent rendez-vous au cœur de Nantes.