البقدونس، أساس التبولة
يشكّل البقدونس المفروم ناعماً جوهر السلطة. يجب غسله وتجفيفه جيداً ثم فرمه بالسكين للحفاظ على لونه الأخضر ونضارته.
التبولة اللبنانية · نانت
وصفة التبولة اللبنانية كما يقدّمها لو سيدر
بقدونس مفروم ناعماً وبندورة ونعناع وليمون ورشّة برغل: التبولة مازة باردة منعشة وعشبية. في لو سيدر، تُحضَّر المازة منزلياً في شارع كيرفيغان منذ 1988.
ما هي التبولة اللبنانية
التبولة، سلطة البقدونس اللبنانية
التبولة اللبنانية من أشهر السلطات في المطبخ اللبناني. على عكس التبولة الشائعة في فرنسا القائمة على السميد، فإن التبولة اللبنانية الحقيقية هي قبل كل شيء سلطة بقدونس مفروم ناعماً، تُنكَّه ببندورة مقطّعة مكعبات صغيرة وبصل ونعناع طازج ورشّة خفيفة من البرغل. ويُتبَّل كل ذلك بعصير الليمون وزيت الزيتون. إنها مازة باردة منعشة وعشبية تفتتح الوجبة وترافق سائر أطباق المائدة اللبنانية.
نجاح وصفة التبولة اللبنانية يكمن في بضع خطوات بسيطة: بقدونس جاف ومفروم بالسكين لا بالخلّاط، نسبة معتدلة من البرغل كي لا تثقل السلطة، وتتبيلة متوازنة بين حموضة الليمون ونكهة زيت الزيتون. في لو سيدر، أول مطعم لبناني في نانت افتُتح في شارع كيرفيغان عام 1988، تُحضَّر المازة الباردة منزلياً، احتراماً لهذا التقليد حيث تسود الأعشاب ويحتفظ كل مكوّن بنضارته.
مكوّنات التبولة
ما يؤلف تبولة لبنانية ناجحة
تقوم التبولة اللبنانية على مكوّنات بسيطة، لكنّ لكلٍّ منها دوراً دقيقاً في توازن السلطة. إليك العناصر التي تؤلف تبولة لبنانية ناجحة، بروح المازة الباردة على المائدة اللبنانية.
البرغل الناعم في التبولة
كمية صغيرة من البرغل الناعم، تُنقع فحسب، تمنح القوام من دون أن تطغى. في التبولة اللبنانية، تبقى الأعشاب سيدة والحبوب خفيفة.
ليمون وزيت زيتون ونعناع
عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون والنعناع المفروم تمنح التبولة عطرها الحادّ والعشبي. إنها التتبيلة التي تربط كل المكوّنات.
التبولة لمناسباتك
بلونها المنعش، تجد التبولة مكانها الطبيعي على البوفيه؛ يعدّ لو سيدر مناسباتك حسب عرض السعر، بمازته المنزلية.
خطوات الوصفة
كيف تُحضَّر التبولة اللبنانية
يبدأ إعداد التبولة اللبنانية بالبقدونس: يُغسل ويُجفَّف بعناية ثم يُفرم ناعماً بالسكين. يُضاف إليه البندورة المقطّعة مكعبات صغيرة جداً والبصل المفروم والنعناع الطازج المفروم. ثم يأتي البرغل الناعم، بعد شطفه وتركه ينتفخ بضع دقائق، ليكمل المزيج بكمية صغيرة.
تلي ذلك التتبيلة: عصير ليمون طازج وزيت زيتون وملح، وأحياناً رشّة فلفل. يُمزج كل شيء بلطف قبل التقديم مباشرة، كي يبقى البقدونس مقرمشاً ولا تفرز السلطة ماءها. تُتذوّق التبولة اللبنانية باردة، كمقبّلات أو ضمن تشكيلة مازة باردة، كتلك التي يحضّرها لو سيدر منزلياً في نانت.
توازن المكوّنات
النسب الصحيحة في التبولة اللبنانية
ما يميّز التبولة اللبنانية عن النسخ الغربية هو المكانة المهيمنة للبقدونس. البرغل ليس سوى مكمّل: يجب أن يبقى أقلّ نسبة كي تحافظ السلطة على خفّتها ولونها الأخضر. من الأخطاء الشائعة عكس هذه النسبة فنحصل على سلطة سميد بدل التبولة. كذلك يُفرم البقدونس بالسكين لا بالخلّاط الذي يهرسه ويسوّده. عند ضبط الكميات، تبقى التبولة منعشة وعشبية وخفيفة، وفيّة لروح المازة اللبنانية.
أنواع ومرافقات
تقديم التبولة اللبنانية ومرافقتها
تُقدَّم التبولة اللبنانية باردة تقليدياً في بداية الوجبة، بين مازات باردة أخرى كالحمّص ومتبّل الباذنجان. يمكن تناولها بالملعقة أو لفّها في ورقة خسّ. وترافق المشاوي ترافقاً جيداً وتجد مكانها على البوفيه. بحسب العائلات، تتغيّر نسب النعناع أو البندورة أو الليمون قليلاً، لكنّ الروح تبقى نفسها: سلطة أعشاب منعشة ومعطّرة.
تقليد لبناني
التبولة، سلطة رمزية من لبنان
تنتمي التبولة إلى العائلة الكبرى للمازة في المطبخ اللبناني والمتوسطي، المتشارَكة من لبنان إلى المنطقة كلها. لمعرفة المزيد عن تاريخها وأنواعها، اكتشف التبولة ومكانتها في تقليد سلطات الأعشاب في بلاد الشام.
في نانت منذ 1988
تذوّق المازة اللبنانية في نانت
في نانت، في لو سيدر تجد روح المازة اللبنانية المنزلية. يقع المطعم في 20 شارع كيرفيغان، على جزيرة نانت، على بعد خطوات من حي بوفّاي، وهو أول مطعم لبناني في المدينة. منذ 1988، يقدّم قائمة منزلية 100 %: مازة باردة وساخنة، ومشاوٍ على الحطب، وحلويات بالقطر، وتشكيلة مختارة من النبيذ اللبناني.
يمكنك احتساء مازتنا الباردة المنزلية في المكان، ظهراً ومساءً، كمقبّلات أو ضمن تشكيلة للمشاركة. يوفّر لو سيدر أيضاً الطلب الخارجي والتوصيل داخل نانت عبر Uber Eats وDeliveroo، إضافة إلى خدمة ضيافة حسب عرض السعر لأعراسك وندواتك وولائمك العائلية، بالمطبخ المنزلي نفسه المقدَّم في المطعم.
الأسئلة الشائعة
التبولة اللبنانية: أسئلتكم
ما هي التبولة اللبنانية؟
التبولة اللبنانية سلطة باردة قوامها بقدونس مفروم ناعماً وبندورة وبصل ونعناع وكمية صغيرة من البرغل الناعم، تُتبَّل بعصير الليمون وزيت الزيتون. إنها مازة باردة رمزية في المطبخ اللبناني.
ما الفرق مع التبولة الفرنسية؟
التبولة الفرنسية قائمة أساساً على السميد، بينما التبولة اللبنانية الحقيقية سلطة بقدونس يبقى فيها البرغل أقلّية. تسود الأعشاب، ما يمنح سلطة أكثر خضرة وانتعاشاً وخفّة.
ما مكوّنات وصفة التبولة اللبنانية؟
تحتاج إلى بقدونس وبندورة وبصل ونعناع طازج وبرغل ناعم وعصير ليمون وزيت زيتون وملح. تُفضّل النسب دائماً البقدونس، ولا يُضاف البرغل إلا بكمية صغيرة.
هل يُفرم البقدونس بالسكين أم بالخلّاط؟
يجب فرم البقدونس بالسكين، ناعماً قدر الإمكان. الخلّاط يهرسه ويسوّده، ما يفسد اللون الأخضر ونضارة التبولة. والبقدونس الجاف يُفرم بسهولة أكبر.
أين أتذوّق المازة اللبنانية في نانت؟
في لو سيدر، 20 شارع كيرفيغان، 44000 نانت، على جزيرة نانت قرب حي بوفّاي. افتُتح في شارع كيرفيغان عام 1988، وهو أول مطعم لبناني في المدينة، بقائمة منزلية 100 %.
الحجز
تعال لتذوّق مازتنا اللبنانية في لو سيدر
مازة باردة وساخنة منزلية ومشاوٍ على الحطب وحلويات بالقطر ونبيذ لبناني بانتظارك في 20 شارع كيرفيغان. احجز طاولتك عبر الإنترنت وتعال لاكتشاف مازتنا اللبنانية في لو سيدر، بنانت.
يحيي لو سيدر المطبخ اللبناني في نانت منذ 1988. بصفته أول مطعم لبناني في المدينة، الواقع في 20 شارع كيرفيغان على جزيرة نانت، يقدّم قائمة منزلية 100 %: مازة باردة وساخنة، ومشاوٍ على الحطب، وحلويات بالقطر، وتشكيلة مختارة من النبيذ اللبناني. التبولة اللبنانية، سلطة البقدونس المنعشة والمعطّرة، تندرج في تقليد المازة الباردة اللبنانية التي يحضّرها المكان منزلياً. وفيّاً لروح المشاركة على المائدة اللبنانية، يستقبل لو سيدر الأفراد والعائلات ظهراً ومساءً، ويعدّ بوفيهاً لبنانياً حسب عرض السعر للأعراس والندوات والولائم العائلية. في المكان بعد الحجز عبر الإنترنت، أو للطلب الخارجي أو للتوصيل عبر Uber Eats وDeliveroo: نكهات لبنان في لو سيدر على موعد معكم في قلب نانت.