البرغل، أساس الكبة
القمح المجروش، المنقوع ثم المعجون مع اللحم، يؤلف عجينة الكبة ويمنحها قوامها المميّز.
الكبة اللبنانية · نانت
الكبة اللبنانية، مازة رمزية من لبنان من لو سيدر
برغل ولحم مفروم وصنوبر وبهارات: الكبة من أبرز كلاسيكيات المائدة اللبنانية. في لو سيدر، يُحضَّر المطبخ اللبناني منزلياً في شارع كيرفيغان منذ 1988.
ما هي الكبة اللبنانية
الكبة، طبق لا غنى عنه في لبنان
الكبة من أشهر أطباق المطبخ اللبناني وشرق المتوسط. تجمع بين البرغل، وهو القمح المجروش المميّز للمنطقة، واللحم المفروم ناعماً، غالباً لحم الغنم أو البقر، المتبَّل بالبصل والبهارات. تُشكَّل هذه العجينة ثم تُحشى وتُطهى بطرق مختلفة بحسب المناطق والعائلات. في لو سيدر، أول مطعم لبناني في نانت افتُتح في شارع كيرفيغان عام 1988، يُحضَّر المطبخ اللبناني منزلياً، في تقليد المازة وأطباق لبنان العريق.
اكتشاف الكبة اللبنانية يعني الدخول إلى عالم المازة الساخنة، تلك الأطباق الصغيرة التي تُتشارك في بداية الوجبة حول المائدة. تُعرَف الكبة بقشرتها الذهبية من البرغل وقلبها المعطّر باللحم والصنوبر. تُقدَّم بحصص صغيرة أو بقطع، وتدعو إلى المشاركة، وفيّةً لروح المطبخ اللبناني التي يحييها لو سيدر في نانت منذ أكثر من ثلاثين عاماً.
وجوه الكبة
العائلات الكبرى للكبة اللبنانية
تتنوّع الكبة بأشكال عدة بحسب الطهي والحشوة وطريقة التقديم. إليك العناصر التي تؤلف كبة لبنانية والتي تجدها في عائلة المازة.
اللحم والصنوبر
حشوة من اللحم المفروم والبصل والصنوبر المحمّص تؤلف قلب الكبة وتمنحها نكهتها الكريمة.
الكبة المقلية بحصص
مُشكَّلة كأقراص ومقليّة، تصبح الكبة مازة ساخنة ذهبية ومقرمشة، مثالية للمشاركة.
الكبة لمناسباتك
تجد المازة الساخنة كالكبة مكانها الطبيعي على البوفيه؛ يعدّ لو سيدر مناسباتك حسب عرض السعر.
الإعداد
كيف تُحضَّر الكبة اللبنانية
يعتمد إعداد الكبة على حرفة صبورة. يُنقَع البرغل أولاً ثم يُعجَن طويلاً مع لحم مفروم ناعماً جداً وبصل ومزيج من البهارات، حتى الحصول على عجينة طريّة ومتجانسة. تُستخدَم هذه العجينة بعد ذلك كغلاف: تُشكَّل باليد قبل أن تُحشى بحشوة من اللحم والصنوبر المحمّص.
بحسب المناطق والعائلات، تُقلى الكبة بعد ذلك، أو تُطهى في الفرن على صينية، أو تُتذوّق بطرق أخرى. يغيّر كل أسلوب طهي قوامها، من القرمشة الذهبية في النسخة المقلية إلى طراوة الكبة المطهوّة في الفرن. هذا التنوّع، الموروث عن موائد لبنان، هو ما يجعل الكبة طبقاً غنياً وودوداً في آن، على صورة المطبخ اللبناني المنزلي في لو سيدر بنانت.
الأنواع
طرق مختلفة لتذوّق الكبة
تتّخذ الكبة وجوهاً عديدة في المطبخ اللبناني. مُشكَّلة ككرات مستطيلة ومقليّة، تصبح مازة ساخنة مقرمشة تُتشارك كمقبّلات. مرصوصة على صينية ومطهوّة في الفرن، محشوّة باللحم والصنوبر، تُقدَّم بحصص سخيّة. تحافظ كل نسخة على التزاوج بين البرغل واللحم الذي يصنع توقيع الكبة، متنوّعاً مع الأذواق والمناسبات.
التذوّق
تذوّق الكبة اللبنانية في نانت
تُتذوّق الكبة اللبنانية في بداية الوجبة، ضمن المازة الساخنة، أو كطبق بحسب تحضيرها. غناها يدعو إلى المشاركة: تأخذ بضع لقمات، ترافقها بمازة باردة أو مشوي أو كأس من النبيذ اللبناني. في لو سيدر بنانت، يُتذوّق المطبخ اللبناني المنزلي بهذه الروح الودودة، حول مائدة تتعاقب فيها المازة والمشاوي والحلويات بالقطر.
تقليد متوسطي
الكبة، طبق قائم على المشاركة
تنتمي الكبة إلى العائلة الكبرى لأطباق البرغل واللحم في شرق المتوسط، المتشارَكة من لبنان إلى المنطقة كلها. لمعرفة المزيد عن تاريخها وأنواعها، اكتشف الكبة وإرثها القائم على المتعة المشترَكة.
في نانت منذ 1988
تذوّق المطبخ اللبناني في نانت
في نانت، في لو سيدر تجد روح المطبخ اللبناني ومازته. يقع المطعم في 20 شارع كيرفيغان، على جزيرة نانت، على بعد خطوات من حي بوفّاي، وهو أول مطعم لبناني في المدينة. منذ 1988، يقدّم قائمة منزلية 100 %: مازة باردة وساخنة، ومشاوٍ على الحطب، وحلويات بالقطر، وتشكيلة مختارة من النبيذ اللبناني، في صالة دافئة في قلب نانت.
يمكنك احتساء مطبخنا اللبناني المنزلي في المكان، ظهراً ومساءً، أو الحصول عليه للطلب الخارجي وللتوصيل داخل نانت عبر Uber Eats وDeliveroo. يوفّر لو سيدر أيضاً خدمة ضيافة حسب عرض السعر لأعراسك وندواتك وولائمك العائلية، بالمطبخ المنزلي نفسه المقدَّم في المطعم.
الأسئلة الشائعة
الكبة اللبنانية: أسئلتكم
ما هي الكبة اللبنانية؟
الكبة اللبنانية تحضير قائم على البرغل واللحم المفروم ناعماً، متبَّل بالبصل والبهارات، يُشكَّل ثم يُحشى بحشوة من اللحم والصنوبر. وهي كلاسيكية كبرى من مازة المطبخ اللبناني، تُحضَّر منزلياً في لو سيدر بنانت.
ممّ تُصنع الكبة؟
تجمع الكبة بين البرغل (القمح المجروش) واللحم المفروم، عادةً لحم الغنم أو البقر، مع البصل والبهارات وغالباً الصنوبر المحمّص. يؤلف البرغل الغلاف ويؤلف اللحم الحشوة.
كيف تُتذوّق الكبة اللبنانية؟
تُتذوّق الكبة في بداية الوجبة ضمن المازة الساخنة، أو كطبق بحسب طهيها. في لو سيدر بنانت، تُستمتَع بها بروح المشاركة على المائدة اللبنانية، مع مازة أخرى أو مشاوٍ أو نبيذ لبناني.
أين أتذوّق المطبخ اللبناني في نانت؟
في لو سيدر، 20 شارع كيرفيغان، 44000 نانت، على جزيرة نانت قرب حي بوفّاي. افتُتح في شارع كيرفيغان عام 1988، وهو أول مطعم لبناني في المدينة، بقائمة منزلية 100 %.
هل يمكن طلب المطبخ اللبناني للخارج في نانت؟
نعم. يوفّر لو سيدر الطلب الخارجي والتوصيل داخل نانت عبر Uber Eats وDeliveroo، إضافة إلى خدمة ضيافة حسب عرض السعر لمناسباتك.
الحجز
تعال لتذوّق المطبخ اللبناني في لو سيدر
مازة منزلية ومشاوٍ على الحطب وحلويات بالقطر ونبيذ لبناني بانتظارك في 20 شارع كيرفيغان. احجز طاولتك عبر الإنترنت وتعال لاكتشاف المطبخ اللبناني في لو سيدر، بنانت.
يحيي لو سيدر المطبخ اللبناني في نانت منذ 1988. بصفته أول مطعم لبناني في المدينة، الواقع في 20 شارع كيرفيغان على جزيرة نانت، يقدّم قائمة منزلية 100 %: مازة باردة وساخنة، ومشاوٍ على الحطب، وحلويات بالقطر، وتشكيلة مختارة من النبيذ اللبناني. الكبة، القائمة على البرغل واللحم، تنتمي إلى العائلة الكبرى للمازة التي تُتشارك حول المائدة اللبنانية. وفيّاً لروح المشاركة هذه، يستقبل المكان الأفراد والعائلات ظهراً ومساءً، ويعدّ بوفيهاً لبنانياً حسب عرض السعر للأعراس والندوات والولائم العائلية. في المكان بعد الحجز عبر الإنترنت، أو للطلب الخارجي أو للتوصيل عبر Uber Eats وDeliveroo: نكهات لبنان في لو سيدر على موعد معكم في قلب نانت.